Il ciclo di lavorazione

Produzione dell’Olio:
il ciclo di lavorazione
per ottenere l'olio di oliva
(extravergine)

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA “NOCELLARA DEL BELICE”

L’olio extravergine di Oliva Nocellara, purissimo e naturale (a prova di analisi) è una vera e propria spremuta di olive accuratamente selezionate. Dal sapore fruttato intenso, erbaceo, con retrogusto leggermente piccante, viene impiegato a crudo su verdure, pesce in cottura e su tutte le pietanze mediterranee.

E’ un pregiato olio ottenuto dalla sapiente spremitura dell’oliva “nocellara” coltivata e prodotta nei terreni siciliani, fertili e baciati dal sole, della Valle del Belice.

Le piante dei nostri ulivi hanno delle caratteristiche ben definite: rametti a frutto pendulo, una produttività costante, frutto grosso (5-7 grammi) di forma quasi sferica, polpa soda e croccante, colore verde intenso che a maturazione diventa rosso vinoso. La resa dell’olio si aggira intorno al 13-15%

PRODUZIONE

La produzione dell’olio avviene attraverso delle fasi di lavorazione che ne garantiscono le caratteristiche e la qualità.

In particolare per l’olio che sarà prodotto, verrà svolta la seguente attività:

- Attività di raccolta:

le olive saranno raccolte dagli alberi manualmente a partire dal mese ottobre e portate nella stessa giornata presso l’Oleificio;

- Attività di spremitura/estrazione: dopo due giorni dalla raccolta le olive entreranno nella fase di spremitura che consiste in:

Lavaggio e pulizia delle olive, le olive arrivate nel frantoio vengono lavate;
Mondatura delle olive: separazione delle olive da impurità (foglie, rami, terra, ecc );
Frangitura: frantumazione della polpa e delle ossa e trasformazione delle olive in una pasta oleosa;
Gramolatura: delicato rimescolamento della pasta al fine di unire le particelle di olio e separarle dalle particelle di acqua;
Estrazione: attraverso una centrifuga chiamata “decanter” che permette di separare la sansa, l’olio e l’acqua;

Tale attività di estrazione si chiama a “ciclo continuo” (cioè un insieme di macchinari collegati in continuità tra di loro che escludono ogni interruzione nella lavorazione) ed il metodo viene denominato “estrazione a freddo”, poiché non supera i 25°-27° nelle fasi di gramolatura ed estrazione.

- Attività di imbottigliamento/confezionamento: l’olio, come sopra prodotto, sarà imbottigliato dopo circa 10 giorni dalla spremitura.

Tali fasi di lavorazione garantiscono le caratteristiche organolettiche ed il bassissimo livello di acidità (mediamente lo 0.2% ma in ogni caso inferiore a 0,5%) che ne permette di definirlo “EXTRAVERGINE DI OLIVA”.

CONSERVAZIONE

L'olio d'oliva non migliora invecchiando, però può durare a lungo se ben conservato.
Uno dei principali nemici dell'olio è la luce, sia quella diretta che quella diffusa.
Per questo motivo l'olio deve essere sempre conservato in contenitori poco permeabili alla luce.

Il vetro scuro ed opaco della bottiglia moresca è uno dei materiali più adatti alla sua conservazione.

L'acciaio Inox è il migliore materiale per conservare grandi quantità d'olio; ha le stesse caratteristiche d'impermeabilità della bottiglia di vetro e protegge integralmente dalla luce.

L’olio extravergine d’oliva va conservato in luoghi freschi e asciutti, lontano da fonti di calore, in ambienti con escursioni termiche non eccessive (con temperatura compresa tra i 14 e i 20°C), va assolutamente protetto dalla luce diretta e dall’aria. In questa situazione ottimale la qualità del prodotto resta integra per oltre 36 mesi.

Con le basse temperature l'olio può andare soggetto a congelamento, per cui, prima di iniziarne il consumo, occorre riportare il recipiente a temperatura ambiente (16-18°C) per alcuni minuti e agitarlo ripetutamente, per agevolare il ritorno del prodotto allo stato naturale